Mille-feuille cacahuète et citron vert - BATTLE FOOD # 35

      Ça fait bien longtemps que je n'avais pas fait de mille - feuille, il n'y en avait même pas sur le blog... Et puis ma dernière participation à la Battle food date de plus d'un an, alors aucune excuse pour ne pas faire la 35ème édition organisée par Une french girl cuisine sur les milles-feuilles en folie. Merci pour ce thème, et voici ma gourmandise :









Pour la pâte feuilletée inversée :
(A partir de la recette de P.Hermé, dans le livre "Rêves de pâtissier")

      Ingrédients : 

187g de beurre
75g de farine T45

75 g d'eau
5 g de fleur de sel
175 g de farine T55
55 de beurre fondu et refroidi.

1 cuillère à café de sucre glace

Ramollir le beurre; Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. sur une feuille de papier cuisson, l'aplatir en forme de rectangle de 2 cm d'épaisseur ; la filmer et mettre au frais 1 heure.

Pour la détrempe, Mélanger dans un saladier l'eau et la fleur de sel. Ajouter petit à petit la farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger le moins possible. Aplatir la pâte en carré de 2 cm d'épaisseur ; La filmer et mettre au frais 1 heure.

Fariner le rectangle beurre-farine. L'étaler sur 1 cm d'épaisseur pour qu'il soit 2 fois plus grand que le carré de la détrempe. Poser la détrempe, en biais, au centre. Rabattre les coins du rectangle beurre-farine sur la détrempe afin de l'envelopper. Taper du poing toute la surface, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattre le quart inférieur au centre, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier. Plier la pâte en deux par le milieu. Filmer et mettre 1 heure au frais.

A la sortie du réfrigérateur, tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler, de nouveau en rectangle 3 fois plus long que large et répéter le pliage. Filmer et mettre 1 heure au frais. 

Renouveler l'opération encore une fois.

le dernier tour se fait au moment d'utiliser la pâte. Étaler la pâte en rectangle comme précédemment et plier la pâte en 3, pour obtenir un carré. Filmer la pâte et la remettre au frais 30 min.

Prélever environ 60 g de pâte et vous pouvez congeler le reste. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur et découper un rectangle de pâte (par exemple 35x25 cm). Le mettre à cuire, sur un plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 40 min.   partir de 10 min de cuisson, poser une plaque de pâtisserie, en appuyant légèrement, pour éviter un feuilletage excessif. 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai saupoudré la pâte de sucre glace pour qu'elle caramélise.

A la sortie du four, coupe vos petits rectangles pour les milles-feuilles et les laisser refroidir sur une grille. Je coupe les rectangles après la cuisson car la pâte se rétracte un peu à la cuisson.



Crème à la cacahuète :

      Ingrédients :

170 g de lait
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 g de maïzena
120 g de praliné cacahuète

110 g de crème fraîche 35 % de matières grasses 

pour le praliné cacahuète 

60 g de cacahuètes non grillées non salées (eh oui, il faut toutes les éplucher !)
60 g de sucre

Mettre le tout dans une casserole et laisser le sucre fondre.
Lorsque le sucre est totalement fondu, et que les fruits sont bien dorés, enveloppés de caramel, étaler sur un plaque et laisser refroidir.
Concasser, mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide.



Chauffer le lait et le praliné dans une casserole.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger, sans trop travailler la préparation.
Verser un peu de lait chaud sur la préparation contenant les jaunes, le sucre et la maïzena. Bien mélanger au fouet et remettre le tout à feu doux dans la casserole.
Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux au fond de la casserole.
Laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact
Laisser refroidir.


Détendre la crème pâtissière au fouet. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer petit à petit dans la crème pâtissière. 

Réserver au frais.




Crème vanillée :

      Ingrédients :

170 g de lait
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 g de maïzena
1/2 gousse de vanille

90 g de crème fraîche 35 % de matières grasses.

Chauffer le lait et les grains de vanille et la gousse dans une casserole.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger, sans trop travailler la préparation.
Verser un peu de lait chaud sur la préparation contenant les jaunes, le sucre et la maïzena. Bien mélanger au fouet et remettre le tout à feu doux dans la casserole.
Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux au fond de la casserole.
Laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact
Laisser refroidir.


Retirer la gousse de vanille. Détendre la crème pâtissière au fouet. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer petit à petit dans la crème pâtissière. 





Pour le caramel au beurre salé - citron vert :

      Ingrédients :

75 g de sucre semoule
30 g de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
50 g de jus de citron vert (1 + 1/2 citron)


Faire chauffer la crème fraîche.
Faire chauffer le jus de citron vert.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.
Hors du feu, ajouter le beurre en cubes et mélanger vivement avec un fouet.
Puis ajouter la crème, bien mélanger.
Ajouter le jus de citron vert. Cuire le caramel encore 3 min environ. Attention à ne pas brûler votre caramel, il sera alors trop amer.
Laisser refroidir.




Montage :

Il faut 3 rectangles de pâte feuilletée par mille-feuille (les miens font 10 x 4cm).
Napper la face supérieure de chaque rectangle avec du caramel, les pencher sur le coté pour enlever le superflu de caramel.
Sur un rectangle, pocher, avec la douille qui vous enchante, de la crème cacahuète, couvrir d'un filet de caramel.
Sur un autre, pocher la crème vanillée, couvrir d'un filet de caramel.
Poser le rectangle avec la crème vanillée sur celui avec la crème cacahuète, puis recouvrir d'un autre rectangle.

Pour la version gourmande, monter 100g de crème fraîche 35 % de matières grasses avec un sachet de sucre vanillé et la pocher sur le dessus. 

Décorer avec des cacahuètes concassées, des zestes de citron vert, du caramel.


Bonne dégustation 
(J'adore quand la crème déborde de tous les côtés)

13 commentaires :

  1. Très jolie et gourmand mille feuille
    Bravo

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  2. superbe... la crème qui déborde et les cacahuètes.yam yam

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  3. c'est très beau, très original et surement super bon bravo !

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  4. whaouuu sublime je suis sous le charme bravo

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  5. J'adore ce millefeuille ! Voilà, c'est dit ;)

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  6. Une association surprenante mais qui doit faire un malheur. Je garde bien en tête cette idée très originale !!

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  7. Il est vraiment superbe ce mille-feuille. Il fait le plein de saveurs ! Waouh ! Merci beaucoup pour ta participation.

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  8. Comme c'est gourmand ! Il a l'air délicieux ce mille-feuille! Ça me tente bien :)

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  9. Il me fait envie ton mille-feuille!

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  10. Comme il doit être parfumé et délicieux ton mille-feuille !! C'est dans ces moments là que je regrette qu'on ne puisse pas avoir l'odeur des mets présenté sur internet !!
    Belle soirée

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  11. Ton millefeuille me semble délicieusement bon! Le citron vert doit rafraîchir le tout. Je l'ai aussi utilisée chez moi. Bises

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